Carpaccio de gambón
Ingredientes:
Para un plato.
7 gambones grandes
4 cucharadas de aceite virgen extra
Un poco de sal
Huevas de trucha
Huevas de lumpo
Brotes
Preparación:
Lo primero que hay que hacer es buscar unos gambones grandes de calidad o gambas rojas, aunque estas últimas, a pesar de ser más sabrosas, disparan el precio del plato.
También se puede hacer con gamba blanca o quisquilla pero necesitaremos más cantidad.
Si está congelado, lo debemos descongelar en la nevera. Unas 2 horas será suficiente.
Hay que pelar el gambón completamente y quitar el intestino, que es el hilo negro que tienen las gambas desde la cabeza a la cola. Sale muy fácil al tirar de él con cuidado.
Cuando los tenemos pelados, los ponemos en medio de una bolsa transparente no muy grande o dos trozos de film.
Ahora los aplastamos con un rodillo hasta que queden muy finos y damos la forma que queramos con los dedos. En nuestro caso el fondo del plato.
Cuando lo tengamos hecho lo metemos en el congelador hasta su uso.
Cuando lo utilicemos, lo sacamos del congelador, quitamos los plásticos y lo ponemos en el plato para que se vaya descongelando.
En un bol, ponemos una cucharadita de huevas de trucha y de caviar, junto con el aceite de oliva virgen extra y lo mezclamos bien.
Antes de servir el plato lo aliñamos con el aceite y las huevas, ponemos sal en escamas y le damos un toque verde con pequeños brotes o flores comestibles.
Lo acompañamos con tostas de pan.
