Ingredientes
360gr Arroz arbóreo (puede ser Bomba)
700ml Caldo de pollo
150gr Setas
2 Cebollas
Aceite
Sal
200gr Parmesano
200gr Foie
100ml Nata
Elaboración
Primero rehogar la cebolla en un cazo con aceite. Cuando esté bien dorada le pondremos el foie a trozos y mezclaremos. Acto seguido incorporaremos el arroz y removeremos hasta que adquiera un tono dorado; ese es el momento exacto en el que incorporaremos el caldo, que debe estar bien caliente. Lo que hacemos es verterlo poco a poco y sin parar de remover.
Cuando el arroz esté cocinado pondremos el queso parmesano y la nata. Para hacer el crujiente del parmesano es muy sencillo, simplemente es rallarlo entre dos trozos de papel vegetal y meterlo en el horno. Una vez que el queso esté deshecho se deja enfriar y se quita del papel vegetal.
Para emplatar serviremos en un plato hondo y decoraremos con el crujiente de parmesano.
Texto y fotografía : Saúl Jordá
