Es una coca de patata también conocida como ‘Coca de Castelló’ que al no llevar harina es apta para celíacos. Es muy suave y jugosa y tiene un refrescante sabor a limón.
Ingredientes
3 Huevos grandes
200 gramos de patata cocida
200 gramos de azúcar
100 gramos de almendra molida
Toda la ralladura de un limón pequeño.
Elaboración
Primero cocer la patata, sin piel, en abundante agua hasta que esté tierna. Después aplastarla con el tenedor para conseguir una textura de puré.
Separar las yemas de las claras de los tres huevos y batir las claras a punto de nieve con la mitad de azúcar.
Batir las yemas con el resto de azúcar hasta que doblen su volumen y añadir la ralladura de limón.
Mezclar la almendra con las yemas y el puré de patatas y poner con suavidad las claras a punto de nieve.
Se coloca toda esta mezcla en un molde forrado con papel de horno y hornear unos 35 minutos a 180 grados. Por último, dejar enfriar el molde con la coca dentro del horno con la puerta abierta.
Texto y fotografía del blog: Recetas de Macumani
